The Oil Mill
Our plants combine innovation and tradition: we constantly renew production lines to accommodate the most modern technologies, without ever losing the connection with our roots.
Technological Innovation
Our production lines, Alfa Laval and Pieralisi, excellences of the olive sector, guarantee cutting-edge processes that enhance the qualities of the olives.
Cleaning
All machines are sanitized at the end of each production cycle.
Quality Guaranteed
Our qualified staff guarantees maximum attention and care at every stage of processing.
Certifications
The oil mill is certified for production under the organic farming regime (EU Reg. 2018/848 – Bioagricert IT-BIO-007) and is authorized to press Sicilian PGI olives under the supervision of IRVO.
The stages of the processing cycle
Olive harvest
When the olives reach the right degree of ripeness they are carefully selected and harvested, respecting traditional practices and the needs of the fruit.
Defoliation
Le olive sono introdotte nella prima macchina del frantoio, la defogliatrice, che elimina foglie e rametti raccolti insieme al frutto. I materiali vegetali rimossi sono recuperati e riutilizzati, ad esempio per il pascolo o altri impieghi agricoli.
Washing
The olives pass on a conveyor belt under jets of water, which remove dust and soil residue left after defoliation.
Crushing
The olives are crushed together with the stone to break the cell walls and release the oil contained within them. We use mechanical crushers that keep temperatures low, avoiding oxidation of the product.
Gramolating
La pasta di olive ottenuta con la frangitura è sottoposta alla gramolatura, un lento e delicato rimescolamento che permette alle minuscole gocce d’olio di unirsi fino a formare gocce più grandi, pronte per l’estrazione. In questa fase la temperatura deve mantenersi tra i 20 e i 27°C: solo così si ottiene il cosiddetto ‘estratto a freddo’, che preserva al meglio le proprietà nutrizionali e i profumi autentici dell’olio.
Separation
At this stage the oil is distinguished from the solid part of the paste, the pomace, and from the vegetation water. This step takes place inside modern centrifuges, the Decanters, which work precisely to obtain clear oil free of impurities.
Extraction
Nel separatore finale l’olio è ulteriormente separato dall’acqua di vegetazione residua, grazie alla diversa densità dei liquidi. Si ottiene così un olio extravergine puro e limpido.
Filtrazione
La filtrazione è il processo che serve per rimuovere dall’olio appena estratto eventuali residui di acqua di vegetazione e particelle solide che possono essere rimasti dopo l’estrazione.
Questo processo è fondamentale per garantire una migliore conservazione dell’olio nel tempo. Infatti, durante lo stoccaggio, la presenza di morchia o acqua di vegetazione a contatto con l’olio può favorire l’insorgenza di difetti sensoriali e accelerare i processi di deterioramento.
La filtrazione contribuisce quindi a preservare la qualità, la stabilità e le caratteristiche organolettiche dell’olio, assicurando un prodotto più pulito e più longevo.
Storage
Storage is a crucial step in keeping oil qualities intact. After filtration, the product is stored in stainless steel silos, in a temperature-controlled environment between 13°C and 18°C. The addition of nitrogen inside the tanks protects the oil from contact with oxygen, avoiding oxidation processes and ensuring freshness and purity until bottling.
Third party milling service
If you are a producer, you can rely on our mill to press your olives, including those certified as PGI and organic.
We offer a professional service that combines experience and technology, ensuring the highest quality and attention to detail at every stage of the process.
Guided Tour of the Olive Oil Mill
Get an up-close look at olive oil production with a guided tour of our mill